Essen und Trinken
Essen in Mecklenburg-Vorpommern – einen richtig guten Klang hat das noch nicht. Bis auf ein paar herzerweichende Arme-Leute-Gerichte gibt es ja auch so viel nicht zu berichten. Es dominiert das Hauptgericht aus der Friteuse, und wer zur Suppe ein Stück Brot erwartet, erhält vom Personal einen Blick voller Mitleid. Wer darauf besteht, ein Stück Brot zur Suppe serviert zu bekommen, der bekommt ein Stück Toast. Ungetoastet. Und die Blicke werden gleichgültig.
Trotzdem veruchen immer wieder wackere Gourmet-Köche, im Land Fuß zu fassen. Ein Sterne-Restaurant mitten in Rostock, der größten Stadt im Lande? Fehlanzeige. Man muss schon über Land fahren, kulinarisch aus sein Kosten zu kommen. Dort allerdings wird erlesen gekocht – inspiriert von den besten Küchen Europas. Was alle Chefs der Region gemein haben: Sie kaufen ihre zutaten bei lokalen Anbietern – bei Züchtern und Bauern mit dem gewissen Etwas.
Wo also sind die Sterne-Köche?
- In Hohe Düne, nahe Warnemünde, direkt an der Ostsee. Hier hat sich Tillmann Hahn niedergelassen und zaubert in der Yachthafenresidenz edle Gerichte für große und kleine Gruppen von Gourmets.
www.yhd.de - In Krakow, am See. Das Lokal heißt passend „Ich weiß ein Haus am See“. Chefkoch ist Raik Zeigner, der das Szepter von Michael Laumen übernahm. Laumen war seinerzeit der erste Michelin-Mann in MV und bewegte viel. Aber beispielsweise sein Versuch, den renitenten Rostockern ein Sterne-Restaurant vor die Nase zu setzen, scheiterte. Raik Zeigner, der mit 22 Jahren schon einen Stern hatte, praktiziert mit Erfolg französische Küche. Die Gäste lieben das – und kommen von weit her, um in Krakow zu speisen. Übrigens in idealer Umgebung: der niederdeutsche Schriftsteller Fritz Reuter verortete in der Nähe von Krakow das Paradies, mithin die ersten Menschen, die der Herrgott schuf.
www.hausamsee.de - Chezann in Warnemünde: Etwas mehr Glück im Großraum Rostock als Laumen hatte Ronny Siewert, der sich als Chefkoch des Chezann in Warnemünde einen Namen machte. Auch wenn der Name es nahelegt – das Chezann ist keine Maler-Kneipe. Der Name leitet sich vielmehr von der Inhaberin ab, die Ann mit Vornamen heißt. Heutiger Chefkoch ist Marcel Görke – der aus Demmin stammt.
www.chezann.de - Grand Hotel Heiligendamm: Chezann-Koch Ronny Siewert zog es nach Westen – nach Heiligendamm. Vielleicht wollte er einfach noch näher an den Strand, denn die großzügige Anlage des Grand Hotels (genau, dort fand 2007 der G8-Gipfel statt) in der weißen Stadt am Meer liegt wirklich nur einen Steinwurf vom Strand entfernt. Dort praktiziert Siewert seine französisch inspirierte Küche.
www.grandhotel-heiligendamm.de - Gutshaus Stolpe: Nicht ganz so prominent gelegen wie Heiligendamm, eher versteckt in der Nähe von Anklam. Dafür mit einem malerischen Umland ausgestattet. Wer den Trubel am Strand nicht so mag, ist im Gutshaus Stolpe – und bei Chefkoch André Münch bestens aufgehoben.
www.gutshaus-stolpe.de
Tipps:
- Le Croy – das Restaurant im Pommerschen Landesmuseum in Greifswald
www.pommersches-landesmuseum.de - Albert&Emile – mecklenburgisch-französisches Lokal in der Rostocker Altstadt
www.albert-emile.info
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